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上游食材分散多元,下游連鎖經營占比低

2019年12月06日 01:22  食品生意網    點擊:748
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  相較于社會餐飲40000多種SKU,團餐原材料SKU僅3000多種,并且擁有流程簡單、采購量大、計劃性強等優勢。但我國團餐供應鏈上游的食材原料渠道分散且多元,供應商數量在100家以上的企業占到了70%,僅有11%的企業能將供應商數量控制在35家以內。
 
  此外,下游的團餐企業連鎖經營占比也較低,2017年我國團餐行業前百強企業的營業收入合計僅為601億元,前百強市場集中度約為5%。而國外的跨國團餐巨頭如索迪斯、康帕斯、愛瑪客,這三家團餐企業2018年的收入都超過了千億元。其中康帕斯2019年營收308億美元,位列世界500強第403位。
 
  此外,在冷鏈基礎設施保有量上,中國目前也遠遠不及發達國家。目前我國預冷保鮮率為30%(美國為80~100%),綜合冷鏈流通率為19%,農產品腐損率為30%。
 
  報告指出,團餐企業也認識到中央廚房可以促進食材的規?;?、有利于品質控制。目前我國大型團餐品牌包括千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地、蜀王餐飲等,超過半數擁有自己的中央廚房。但數據也顯示,目前75%團餐企業中央廚房的設計能力大于實際生產能力,存在普遍的產能浪費。
 
  倉儲物流生產設施資金投入高、客戶開發難度大,以及我國冷鏈基礎設施保有量的落后,中央廚房的資本投入及配套設施的高要求,導致團餐供應鏈企業在倉儲、物流、冷鏈、設施方面投入意愿較低,使得我國團餐供應鏈的升級改造仍處于起步探索階段,至今尚未出現成熟的跨區域經營、覆蓋全品類的綜合性食材供應鏈服務商。這是中國團餐供應鏈的現狀和不足,也意味著是一個廣闊的藍海市場,正在等待有意愿、有實力的團餐供應鏈企業挖掘。


(來源:中國食品報)

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  此外,下游的團餐企業連鎖經營占比也較低,2017年我國團餐行業前百強企業的營業收入合計僅為601億元,前百強市場集中度約為5%。而國外的跨國團餐巨頭如索迪斯、康帕斯、愛瑪客,這三家團餐企業2018年的收入都超過了千億元。其中康帕斯2019年營收308億美元,位列世界500強第403位。
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  此外,在冷鏈基礎設施保有量上,中國目前也遠遠不及發達國家。目前我國預冷保鮮率為30%(美國為80~100%),綜合冷鏈流通率為19%,農產品腐損率為30%。
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  報告指出,團餐企業也認識到中央廚房可以促進食材的規?;?、有利于品質控制。目前我國大型團餐品牌包括千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地、蜀王餐飲等,超過半數擁有自己的中央廚房。但數據也顯示,目前75%團餐企業中央廚房的設計能力大于實際生產能力,存在普遍的產能浪費。
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